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英文：Calcium stearoyl lactylate 分子式：C42H78O8Ca 或C38H70O8Ca CAS:5793-94-2
性状: 硬脂酰乳酸钙[CSL],白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。
产品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。
应用范围：主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
硬脂酰乳酸钙还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。
增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
使用方法：
将硬脂酰乳酸钙与面粉直接混合均匀使用。
将硬脂酰乳酸钙加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。