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中文名称：L-丙氨酸
英文名称：L-Alanine
英文别名：H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid CAS号：56-41-7 分子式：C3H7NO2 分子量：89.09
性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。
用途：
（1）L-丙氨酸提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等，加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率。
(2) L-丙氨酸改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。